迎瀚園

不知道從什麼時候開始，我喜歡在閒暇時，自己動手煮杯咖啡，沉醉在咖啡的香氣裡，盡情的享受美好的時光。但是…我並不滿足於此，除了品嚐，我還希望能對咖啡有更深一層的認識，因此當職訓局在中華大學開了一個咖啡調製的課程，我就報名參加了，希望有一天，我也能學會拉花，調製煮出香濃的咖啡與親朋好友們一起分享，品嚐最幸福的滋味。

課程大綱

1.  課程介紹與咖啡介紹。

2.  操作場地說明與咖啡豆認識。

3.  咖啡烘焙與研磨操作。

4.  濾袋與濾紙沖泡法。

5.  虹吸法介紹、虹吸法操作。

6.  義式咖啡機介紹、義式咖啡機操作。

7.  花式咖啡介紹、花式咖啡調製操作。

咖啡調製實務課程～1 (101.04.01)

咖啡植物最初源自在非洲，有個故事提及，一個牧羊人發現羊群在吃了野生咖啡叢上的紅櫻桃果後變得活躍起來。好奇的他試吃紅櫻桃果後，立刻感覺到非常振奮，還與他的羊群一起跳起舞來。僧侶們看到此情景後效法他，把咖啡豆加水煮熱後飲用，為舉行通宵禮儀提神。

咖啡主要生長於南北回歸線一帶的地區。生長地區對咖啡的味道極具影響性—泥土、氣候和所採用的處理方法都會影響咖啡的味道。世上三大咖啡生長區分別為:東非及阿拉伯半島、南亞與太平洋及拉丁美洲。咖啡豆的生命始於艷紅色的咖啡櫻桃果。一棵咖啡樹需要五年的時間才能有產出。豐盛的咖啡櫻桃果，一年只能生產大約一磅咖啡豆。

喝了那麼久咖啡，第一次才曉得咖啡豆也有公豆、母豆這種分別，在正常的情況下，一顆咖啡漿果內會有對半分成兩顆的平豆﹝種籽﹞，但少數情形內部的種籽沒有分裂，而是呈現完整橢圓形顆粒的一粒圓豆。所以「公豆咖啡」算是畸型果實。一般而言，圓豆的產量是平豆的1/50左右，至於味道呢，公豆咖啡因為其中1個種子發育不良，使得另1個格外肥大，也因為得到雙份的養份，因此口感比起母豆咖啡來得香醇濃郁，讓行家愛不釋手。同樣地因為稀少的關係，相同的重量，公豆價格硬是高出母豆一倍多。

熱咖啡虹吸式煮法

虹吸式與一般濾滴器的不同，在於為了使咖啡與沸水能夠完全融合，必須使用竹匙在浸有咖啡粉的沸水中攪拌，這種方法廣泛使用於家庭中，可一邊欣賞咖啡沖泡的過程及一邊享受沖泡的樂趣。

‧將下壼加入咖啡的水量，並擦乾表面的水，以免遇熱爆裂。(每杯份的水量約為120毫升)

‧在上壼部分，倒入適當咖啡粉。(1杯=1.5匙咖啡粉)

‧煮至出現小氣泡則將上壺套入下壺口，套入使上壺不會晃動。

（切忌過度緊壓，以免煮完後不易分開上下壺）。

‧等待水完全上升至上半部時，快速攪拌二~四下，讓咖啡粉與水充分混合。(不可攪拌過久)

‧煮約20秒再攪拌二~三下。

‧    再煮約20秒此刻檢視咖啡粉冒出白色細泡或是呈白色狀態，表示咖啡已煮完成，再攪拌上壺的咖啡液體二~三下。

〔攪動的用意是…使咖啡粉集中到中心以便下降後能在濾布上形成半圓球形的覆蓋，這是希望萃取過程中得到的油酯類與纖維類的萃取物能順利的進入下壺咖啡液中，因為咖啡的醇厚度(body)主要由這兩者的含量來決定。〕

‧關閉爐火移開煮咖啡器，以擰乾的毛巾抹差下半部球體，使咖啡快速落下，避免咖啡變味變濁。

喝咖啡時要注意的禮儀：

‧正式開始喝咖啡之前，請先喝一口冷水，能幫助咖啡味道鮮明地浮現出來，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準備。

‧盛放咖啡的杯碟，它們應當放在飲用者的正面或者右側，

杯耳應指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。

‧喝咖啡請趁熱，因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，使口味變酸，影響咖啡的風味。

‧喝一口「黑咖啡」～你所喝的每一杯咖啡都是經過五年生長才能夠開花結果的，經過了採收、烘焙等等繁複程式，再加上煮咖啡的人悉心調製而成。所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的風味。然後加入適量的糖，再喝一口，最後再加入奶精。

‧咖啡匙是專門用來攪動咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來。

不能用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝。

‧有時飲咖啡可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應當放下點心，吃點心時則放下咖啡杯。
依照上述的過程享受一杯好咖啡，不僅能體會咖啡不同層次的口感，而且更有助於提升鑒賞咖啡的能力。

順便欣賞一下，中華大學美麗的校園，這可是我連續5個週日，要來報到的地方。