迎瀚園

前陣子行動硬碟，因為我的疏忽導致墜地身亡，雖然費盡心力搶救，還是無法讓它起死回生，所有儲存資料照片消失無形。當然這裡面也包含咖啡調製課程〜3、4的上課內容。因此沒能繼續和大家分享咖啡調製課程，感覺有點對不起期待的朋友們。 “好家在！”終於在老公的手機，發現了幾張照片，雖然拍攝效果不是那麼理想，但聊勝於無吧！憑著腦海中的記憶，趕緊把它記錄下來，以免時間久了，全部忘光光。

咖啡調製實務課程〜3 (101/04/15)

維也納皇家咖啡壺又名「平衡式塞風壺」（Balancing Siphon）也有人稱為比利時皇家咖啡壺，而且咖啡壺本身就像一件藝術品。

利用槓桿原理，在熱、冷交替時，結合了數種自然界的力量：蒸汽、重力、壓力，和火為一體，類似真空虹吸方式來沖煮咖啡。有了這些使得喝咖啡成為一種兼具理性與感性的遊戲，同時充滿了浪漫情調。

比利時壺一次大約能煮出來3杯咖啡的量，所以咖啡粉大約放4平匙，咖啡粉粗細與虹吸式一樣倒入玻璃杯中，熱水約450cc倒入鋼瓶中，點燃酒精燈，火焰大小剛好覆蓋鋼瓶底座，不要超過包覆的鋼瓶外圍，因為比利時壺已經自動設定煮好了，所以要增加濃度可以等咖啡液吸回鋼瓶後，再次點火讓他二次沖煮。此種方式已經接近虹吸式的口感了，通常不建議煮第三次，因為雜質會被煮出來了。其實影響咖啡濃淡，跟咖啡豆的選擇也有關係，所以不能跟義式摩卡壺或是咖啡機比較，畢竟萃取方式不同。

說真的比利時咖啡壺，也算是一個懶人咖啡壺，因為只要把豆子磨好了，火一點，人就可以離開。等到要喝咖啡時，走過來，把出水開關一扭，咖啡就流出來了。實在很聰明！我也覺得這是一個很棒的設計！況且壺身非常漂亮、華麗，讓我也好想要一個。

冰咖啡調製〜因為沒有留下任何資料，只好憑著腦海中的記憶，在家中自行摸索調製，與大家分享。

‧先用義式摩卡壺煮咖啡

‧煮好的咖啡，隔著冰水急速冷卻。

‧自冰箱取出鮮奶，直接倒入手動奶泡器，打成奶泡，先靜止約2分鐘後再打開，這樣一來奶泡會較綿密。

‧冰塊放入杯子裡

‧  加入鮮奶及糖水，然後利再用攪拌匙將糖水與牛奶攪拌均勻。

‧  將急速冷卻的咖啡，沿著杯緣(可用湯匙輔助)緩緩加入杯內，就形成了一杯黑白分明的冰咖啡。

‧  最後用湯匙，把細綿的牛奶泡沫，加滿至杯口為止。

‧一杯有層次的冰咖啡誕生了。

其實要調製有層次感的冰咖啡，冰塊與糖水(或是含糖分的調味糖漿)有著很重要的關鍵地位，冰塊一定要先放入杯子裡，因為飲料加入杯中的瞬間，冰塊被溶入飲品的調和口感；比先作好飲料再加入冰塊的調和效果更佳。另外說到糖，糖不單有調味的功能，糖也有調色的功能喔！所以在冷飲的世界中，不論哪一種飲料，只要先將糖水適度的與主要飲料調勻，之後再加入另一種飲料的時候，就會因為濃度的改變而做出分層的效果呢！