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咖啡調製實務課程〜4 (101/04/22)

火焰咖啡〜一種含有酒精的咖啡，是由熱咖啡＋酒＋奶油＋糖混合攪拌而成。它因為咖啡加入的酒不同，而有不一樣的名稱。

愛爾蘭咖啡－－－＞愛爾蘭威士忌

俄羅斯咖啡－－－＞伏特加酒

皇家咖啡－－－＞白蘭地

西班牙咖啡－－－＞白蘭地＋咖啡香甜酒

愛爾蘭咖啡杯是一種方便於烤杯的耐熱杯。烤杯的方法可以去除烈酒中的酒精，讓酒香與咖啡更能夠直接的調和。

作法︰

1. 先煮好熱咖啡一杯量，約90〜100cc。

2.  在愛爾蘭咖啡專用杯中加入愛爾蘭威士忌和冰糖，將杯子架在專用酒精燈架上加熱，加熱中須慢慢轉動杯子。

3.  加熱至杯內的酒燒熱、冰糖溶化且微微冒著煙，熄滅酒精燈取下酒杯。

4.  用打火機點燃杯中的酒，讓酒在杯中燃燒約5秒後蓋上杯墊熄火。

5.  將熱咖啡倒入愛爾蘭咖啡專用杯中。（約8分滿）

6.  在杯中擠上適量的發泡鮮奶油即完成。

(砂糖在酒中加熱溶解後帶有些許焦糖的風味，可提升咖啡風味並減輕烈酒的刺鼻的辛辣，而冰的鮮奶油在上面，當你飲用時可享受到下熱上冷溶入口中的那份滑口及酒香溶入咖啡後的奇妙滋味。)

"Want some tear drops?"     "需要加些眼淚嗎?"

這是關於愛爾蘭咖啡廣為世人流傳的一則愛情故事

在愛爾蘭都柏林機場附近的一家酒吧，年輕的調酒師邂逅了一位美麗的空姐，在他眼中她有如愛爾蘭威士忌般香醇甜美；她每次來到吧台，總是隨心情點喝不同的咖啡，一直以來未曾嚐試過雞尾酒。調酒師對空姐一見鍾情，而他擅長的卻是調酒，很希望她能喝一杯他親手為她調製的雞尾酒。於是他把咖啡和愛爾蘭威士忌作了組合，成為一杯新的花式咖啡取名為愛爾蘭咖啡，並放入特別為她準備的menu中，期待她每隔一段時間的來臨能有所發現，卻從未提醒她。

整整一年後，她終於在menu中發現了愛爾蘭咖啡，並且點了它。當他第一次為心中暗戀已久的她調煮愛爾蘭咖啡時，因為激動而流下眼淚。為了怕被她看到，他偷偷用手擦去淚水，然後將淚滴沿咖啡杯口輕抹一下；期望伊能察覺藏匿在咖啡中的秘密。她非常喜歡咖啡的特殊風味，或許太沉醉於咖啡的美妙，終究沒能感受到隱喻其中的深深愛意。所以第一口愛爾蘭咖啡，有著思念情愫被壓抑許久後所發酵的味道。從此她只要一停留都柏林機場，便會點一杯愛爾蘭咖啡，倆人逐漸熟識。直到有一天，她決定不再當空姐，跟他說了Farewell，不會再見的再見。最後一次為她煮愛爾蘭咖啡時，他問她” Want some tear drops?”，空姐並無法意會這句話背後的苦澀，以為只是句玩笑話，畢竟他希望她還能記得思念情愫發酵的味道。

後來空姐回到了舊金山老家，思念愛爾蘭咖啡之時，找遍了所有咖啡館，卻沒有一家有這樣的咖啡，後來她才知道愛爾蘭咖啡是酒保專為她而創造的，不過卻始終不明白為何酒保會問她： "Want some tear drops？"。 沒多久，她開了咖啡店，也賣起了愛爾蘭咖啡。漸漸地，愛爾蘭咖啡便開始在舊金山流行起來。這是為何愛爾蘭咖啡最早出現在愛爾蘭的都柏林，卻盛行於舊金山的原因。空姐走後，酒保也開始讓客人點愛爾蘭咖啡，所以在都柏林機場喝到愛爾蘭咖啡的人，會認為愛爾蘭咖啡是雞尾酒。而在舊金山咖啡館喝到它的人，當然會覺得愛爾蘭咖啡是咖啡。因此愛爾蘭咖啡既是雞尾酒，又是咖啡，它本身就是一種美麗的錯誤。

其實我很喜歡這個故事結局，因為“相愛容易，相處難”，他們最後没有在一起，更添加故事的美麗，突然覺得我還有些變態。